กินผักวิตามินเอสูง แคร็อท,บร็อคโคลี่ลดเสี่ยงมะเร็งผิงหนัง 17% (อาหารเสริมไม่ช่วย)
มหาวิทยาลัยบราวน์ แห่งสหรัฐฯ ได้วิจัยในกลุ่มประชากร 1.2 แสนราย พบว่าการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูง เช่น มันเทศ, แคร็อท, บร็อคโคลี่ เป็นประจำ สามารถลดความเสี่ยงมะเร็งผิวหนังลงได้ถึง 17% ทว่าอาหารเสริมวิตามินเอ ไม่มีประโยชน์ในการช่วยลดความเสี่ยงดังกล่าว
วิตามินเอ นอกจากมีหน้าที่หลักในการคงสภาพผิวหนังแล้ว ยังกระตุ้นเซลล์ที่เรียกว่าไฟโบรบลาสท์ (fibroblast) ซึ่งทำให้ผิวหนังเฟิร์มและดูสุขภาพดี
โดยสารตั้งต้นของวิตามิน A ที่เรียกว่า เบต้าแคโรทีน เป็นสาร Antioxidant ซึ่งช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ (free radical) ซึ่งอนุมูลอิสระที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อไขมัน โปรตีน หน่วยพันธุกรรม และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งทำให้เพิ่มอัตราการเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็ง
